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褪去重重烹饪技艺与摆盘形式，料理的本质最终回归到食材。

食材向外展现出的美味，既得益于自然万象的滋养，也离不开人类悉心培育。在漫长的历史演变中，二者相互交织，巧妙结合，在味蕾上谱出一曲动人乐章。

在本次“法国米其林主厨·欧古轩艺术慈善晚宴”中，爱尔兰汉普夏黑猪、皇家格陵兰北极甜虾与格陵兰比目鱼、乌拉圭牛里脊，以及来自南法普罗旺斯的薰衣草，便带我们开启了一段美味之旅，也让遥远距离外原产地，如盘中料理一般，近在眼前。

01

爱尔兰汉普夏黑猪

时代的巨轮匆匆向前，日夜不停歇。生活在爱尔兰的汉普夏黑猪们，却仍悠悠在“翡翠绿岛”上，踩着阳光闲庭信步，一如年，他们首次在英国汉普郡的新森林中被发现时的悠然模样。

汉普夏黑猪是现存最古老的猪种之一，它们辨识度极高：黑色外套、从肩部延伸至前腿的白色围巾，耳朵上竖，四肢行走时略显儒雅。

当一只汉普夏黑猪决定成为一只爱尔兰汉普夏黑猪。除了不可撼动的决心，它还需要下不少功夫。

它首先需要在爱尔兰成长。爱尔兰位于欧洲大陆最西部，被海洋环抱其中，独特的岛国位置是天然屏障，为其挡下诸多病毒，苔原气候带来和风细雨，也将爱尔兰滋养成“纯净之地”，万物宜居。

它必须严格沿照传统方式饲养。采用传统手工研磨谷物的纯天然饲料，特定饮食，由此保证每一只爱尔兰汉普夏黑猪的健康成长，以及肉质的多汁鲜嫩。

它还只能在固定的、可监管的区域内生活。广州沛霖食品介绍，其合作的德鲁姆林风景区农场，出于动物福利的考虑，爱尔兰汉普夏黑猪的生活区域是工厂20公里范围内的先进猪圈。

德鲁姆林风景区农场的卢克·博格农场主

爱尔兰汉普夏黑猪的一生，每一步都不能有偏差。即便如此，他们若想成为餐桌美味仍还有一步之遥。

据广州沛霖食品介绍，为了增加嫩度，其合作农场供应的爱尔兰汉普夏黑猪只选择最好的胴体，并且增加排酸和更长的带骨熟成时间。

在“法国米其林主厨·欧古轩艺术慈善晚宴”，米其林一星主厨Fran?oisGagnaire研发的前菜“再生鹿”便用到了爱尔兰汉普夏黑猪。与其他猪肉相比，爱尔兰汉普夏黑猪口感更为饱满鲜嫩而多汁。

前菜一

再生鹿Fran?oisGagnaire*x高孝午

软绵兰皇可生食溏心蛋

爱尔兰汉普夏黑猪肉

东山白芦笋

意大利帕马森镂空薄脆

爱尔兰汉普夏黑猪口感的独特性归功于古法臀部悬挂法：从臀部悬吊一侧胴体，以此改变重心。与仅仅由腿部悬吊相比，这种特殊的悬挂式能使重量分布更均匀，从而嫩化所有分割产品。

02

北极甜虾与格陵兰比目鱼

格陵兰，北极圈的海岛国度。这里83.7%的国土常年覆盖冰雪，海岸线全长3.5万多千米，长而深的峡湾伸入格陵兰东西两岸腹地，形成复杂的峡湾系统，也造就了丰富的渔业资源。

格陵兰最早的主人是因纽特人，他们最初从西伯利亚迁徙到阿拉斯加，途经北美，最后于13世纪抵达格陵兰海岸。因纽特文化的关键是和大自然融为一体，他们栖居大自然，顺应四季变换，几个世纪以来，他们始终奉行与自然和谐共处的原则。

一方面是冰雪覆盖的北极圈，寒冷刺骨创造了天然海域，另一方面是对自然尊重的文化传承。二者造就了如此高品质的海产，如今，海鲜产业已经成为了格陵兰的支柱产业，占格陵兰出口总量的95%。

在所有格陵兰海产里，北极甜虾与格陵兰比目鱼是最为国人熟知的两种。本次“法国米其林主厨·欧古轩艺术慈善晚宴”中，米其林二星主厨SylvestreWahid与米其林一星主厨FrancoisGagnaire便分别在汤“摆渡人NO.13”与主菜一“M先生”中，选用了来自皇家格陵兰的北极甜虾与格陵兰比目鱼。

汤

摆渡人No.13SylvestreWahid**x孔景才

酱鹌鹑蛋西兰花饺子汤

皇家格陵兰北极虾

黑松露盐

主菜一

M先生Fran?oisGagnaire*x谢远清

珠光格陵兰比目鱼

啫啫茴香根

八角黄油汁

皇家格陵兰的北极甜虾，只源自格陵兰岛西部的原生态海域。海域开阔，冰冽的海水滋养出北极甜虾的清甜鲜美。这里的北极甜虾以天然浮游生物为食，生长期长达5年甚至5年以上，相比市面常见的养殖虾5至6个月的生长期，生长确实速度显得缓慢，但也正是这种慢速生长成就了北极甜虾的紧实弹性肉质。

在第21届德国最佳烹饪食材评选中，皇家格陵兰比目鱼获得了鱼与海鲜类目的金奖。这种来自格陵兰岛的鱼有着“鱼中贵族”、“世界白鱼极品”的美称，其双眼长于身体同侧，乍看之下略显狰狞，但其富含omega-3脂肪酸，因而肉质雪白柔软，口感清甜，这种由外到内的反差，反倒为格陵兰比目鱼增添了一番魅力。

要将遥远的格陵兰原汁原味的海产，带到中国，中间涉及多道工序。皇家格陵兰提倡“一小时冷冻锁鲜”。皇家格陵兰北极甜虾仁采用新鲜捕捞北极虾为原料，在格陵兰近岸加工厂加工，全程机器剥壳，使用最高食品安全体系。格陵兰比目鱼捕捞后同样在最新鲜的状态下将其冷冻，以此保留其鲜味与营养物质。

03

乌拉圭牛里脊

年前，西班牙埃尔南达里亚斯人抵达南美洲时，便发现乌拉圭牧草资源丰富，土壤优良，是块畜牧宝地。于是便将牛、马从欧洲迁运至此放养。

年后，如今的乌拉圭是世界第七大牛肉出口国，人均拥有3.5头牛，长期保持着世界第一的纪录，每一头牛都已建立完善成熟的溯源系统。牛肉正在成为乌拉圭向外递出的国家名片。

在乌拉圭，从事畜牧业是一件值得骄傲的事。成为乌拉圭的牛，则是一件幸福的事：

乌拉圭，位于南美洲东南部，这里风景优美，社会和谐，被誉为“南美瑞士”。广阔富饶的潘帕斯草原穿过全境，为乌拉圭独辟一隅，使其远离纷繁。

乌拉圭的牛，吃的是天然牧草、喝的是山涧清泉，平均每头牛可以享用平方米的全天然新鲜牧草，相当于2个足球场大小的牧草。牛每天在这样的天然环境中生活、运动，所产出的肉脂肪含量低，蛋白含量高，品尝起来鲜嫩多汁。

乌拉圭牛全身最嫩也最昂贵的部位，在牛里脊。牛里脊长在牛的第十三根肋骨到髋骨之间，是牛运动量极少的部位，这里油脂含量低，老饕常用“奶油”来形容牛里脊的软嫩口感。

米其林二星主厨SylvestreWahid在“法国米其林主厨·欧古轩艺术慈善晚宴“研发的主菜“涌现”，其中的牛里脊便来自乌拉圭牛。

主菜二

涌现SylvestreWahid**x徐升

烤乌拉圭牛里脊

露杰鹅肝

普罗旺斯黑松露法棍

供应商百佑佳餐饮服务告诉我们，他们供应的牛里脊精选安格斯牛种，谷饲成长，肉质更加柔嫩，脂肪形成的大理石纹路是很多肉类爱好者的心头好。在经历21天排酸后，牛肉里丰富的蛋白质转化为氨基酸，鲜味更甚。

04

普罗旺斯薰衣草

薰衣草是普罗旺斯高扬的旗帜，是夏日最迷人的风情之一。

若想看到天下无双的薰衣草，前往位于法国南部的普罗旺斯之心目的地CoeurdeProvence的瓦伦索勒Valensole是最好的选择。

瓦伦索勒位于瓦伦索勒高原，它是最经典的普罗旺斯小镇之一，尽管人口只有余人，这里却耕作出了全世界最大的薰衣草海洋。也因此，瓦伦索勒被誉为全世界欣赏熏衣草海洋的最佳地点，它是法国最重要的薰衣草种植基地。

在浪漫主义者看来，光提起薰衣草这三个字，脑中便已经出现各种神秘莫测的想象：

步入薰衣草海洋，将自己置身在望不到边际的紫色中，此时恰好有一阵地中海风拂过薰衣草，再夹带着花香拂过你，鼻尖轻轻一嗅抓住一缕芬芳，此时缓缓闭眼再睁眼——这种满足的、治愈的感觉，胜过一觉醒来发现自己中了彩票成了富翁。

在这抹浪漫的色彩与芬芳背后，薰衣草实用的经济价值，要等到游人开始散去，才开始实现。

收割后的薰衣草，最大的价值是萃取成精油，再按用途制成香水、香皂等等。彼得?梅尔在《重返普罗旺斯》中，更是将薰衣草精油叫作“普罗旺斯万金油”，认为它包治百病：消炎、润喉、提神醒脑、驱虫除蟑，简直无所不能！

由Jaubert家族创建的TerraromaJaubert品牌便是薰衣草的芬芳使者。Jaubert家族是普罗旺斯悠久而庞大的薰衣草种植世家，历史甚至可以追究到一个多世纪以前，迄今已经跨越四代人。

得益于独特的技术、在世代传承中不断改进的祖传工艺，Jaubert家族的薰衣草产品在竞争激烈的普罗旺斯大地中脱颖而出，如今由家族第四代继承人PaulineJaubert掌舵。

倪好厨房创始人倪好与PaulineJaubert合影

法国艺术甜品冠军PierreEdouard-Banry在甜品“自在·游鲟”中，将TerraromaJaubert的薰衣草与意式奶冻结合一起，用薰衣草做前引，先是花香轻抚鼻尖，又潜入奶冻释放紫色浪漫滋味。更衬奶冻柔滑温润口感。

甜点一

自在·游鲟PierreEdouard-Banryx赵凯

普罗旺斯薰衣草花香意式奶冻

无论是爱尔兰汉普夏黑猪、格陵兰北极甜虾、格陵兰比目鱼、乌拉圭牛里脊或是普罗旺斯薰衣草，每一种食材都是在各自得天独厚的自然环境中，历经数百、数千年的历史演变后，产出的独特美味。

在令人垂涎之外，每一种食材背后所带着原产地的精神与历史传承，而显得弥足珍贵。

广州沛霖食品

广州沛霖食品主营产品：进口肉类、谷饲牛肉、黑猪以及白猪产品和新西兰、澳大利亚羊等，为餐饮供应链提供解决方案。在研发端、产品端、配送端、售后端真正意义上做到了从国外源头牧场到餐桌的解决方案。服务的客户有：王品、真功夫、蜀海、百福餐饮、正大、美团等多个品牌。

百佑佳餐饮服务乌拉圭国家肉类协会

PMI“百佑佳餐饮服务”专注为连锁餐饮企业，星级酒店，团餐，食品加工厂等，提供全球优质冷冻肉类食材的一体化解决方案，现已在广州、上海、深圳、成都建立分公司。

乌拉圭国家肉类协会是一个非政府公共机构，其职能涉及乌拉圭天然肉类和肉制品的管理、协调、咨询、认证、质量管控和推广。乌拉圭国家肉类协会是国际肉类秘书处（IMS）、MICA和NAMI的成员。

皇家格陵兰北洋佳美

皇家格陵兰隶属于格陵兰政府，始于年，是丹麦王室供应商。作为全球最大的北极虾和格陵兰比目鱼生产商，公司集捕捞、加工和销售于一体，对整个价值链严格把控，全程可追溯，业务遍及世界各地。

北洋佳美水产有限公司成立于年，拥有现代化加工厂和成熟的产品研发及国内外销售团队，长年为全球知名商超及餐饮供应链企业供应安全健康的海鲜产品，自有品牌“禧美海产”深受消费者信赖和喜爱，同时在中国市场拥有最多MSC可持续蓝色标签海产品。

年4月，皇家格陵兰入股北洋佳美，双方达成战略合作，共同开拓中国市场。我们的“带皮格陵兰比目鱼片”赢得了年德国烹饪奖和鱼类和海鲜类金奖。

普罗旺斯迪朗斯-吕贝隆-韦尔东地区旅游局

普罗旺斯迪朗斯-吕贝隆-韦尔东地区旅游局是位于法国上普罗旺斯阿尔卑斯省的官方旅游局，管理范围包括了吕贝隆和韦尔东两个法国地区级自然公园，包含25个市镇（在年以前，25个市镇都有各自的旅游局，各自独自。年开始合并为迪朗斯-吕贝隆-韦尔东地区旅游局，由设立在阁来屋的总部旅游局统一管理），薰衣草的故乡瓦伦索勒旅游信息中心也处其中。

普罗旺斯之心目的地

位于法国普罗旺斯吕贝隆-阁来屋-韦尔东地区官方旅游局，地区包含薰衣草的故乡瓦伦索勒，普罗旺斯之心项目得到旅游局和当地政府的支持，目的是让中国游客更了解普罗旺斯，同时也让当地商户更了解中国游客的习惯，以便更好地接待中国游客。

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