疫情当下，咖啡进出口贸易受到不小的影响，总算，也等来了期待已久的新豆两款！

去年似乎是属于特殊处理法的一年。除了种植环节的悉心照料，庄园主们更是费尽心思，在处理方式上发现更多的可能。这似乎与南美洲人们的热情相似——要将自己最灿烂的一面绽放。

-咖啡生豆及以下文字均来自张晓博-哥斯达黎加塔拉珠Tobosi庄园无氧发酵葡萄干蜜处理F1隐藏批次产国：哥斯达黎加/CostaRica产区：塔拉珠/Tarrazu豆种：F1水洗站：卡内特黑金水洗站/CanetBlackGoldwashingstation处理方式：无氧发酵葡萄干蜜处理海拔：Copey区域位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域，是哥斯达黎加水果种植最密集的区域，地块主要以种植百香果为主，咖啡数量则相当稀少，只有在一个特定的区域种植咖啡。近些年来由于该区域的精品咖啡在国际上取得了重大声誉，接连两年tobosi庄园垄断了Coe的前3名，所以渐渐种植咖啡的区域多了起来，而当地农民积极与哥斯达黎加农业大学博士EstebanSanchez先生合作，整个种植咖啡的方式非常科学和严谨。从向阳面的选取，海拔的确认，植株的间距、排列，到施肥的顺序，乃至土壤的采样......完全按最高标准来种植鲜果。因为Esteban先生的信条是，无论后置处理方法多么先进，都需要最高品质的鲜果来支撑，否则做出来的咖啡永远只是金玉其外。而特别值得一提的是本次豆子是第一次采取F1豆种来进行处理。卡内特地区的哥斯达黎加F1，是抗病品种T、VillaSarchi和埃塞俄?亚种植品种RumeSudan的混种后的第一代收成，从诞生以来，就一直活跃在各类咖啡赛场。Esteban先生认为F1豆种的风味和酸甜感都是哥斯达黎加咖啡的顶尖，同时又具有极好的抗病和抗风性，非常适合Canet地区的高海拔和多风微气候，为更好的风味打下了坚实基础，也能保证农民们辛劳种植的成果。可以说是咖啡豆的新时代品种，对精品咖啡的未来有着极其深远的意义，在哥斯达黎加的精品咖啡协会，已经有F1豆种的咖啡拿到了91分的极端高分，有着极其光明的未来。无氧发酵葡萄干蜜处理算是一种双重发酵蜜处理的方式，先将咖啡果晒成葡萄干的状态装入密闭容器抽离氧气干发酵36小时，再脱果皮蜜处理发酵，在风味上发酵气息会更丰郁，而且果胶保存上比其他蜜处理更高，%果胶蜜处理，甜美且极具风味。这是一款相当甜的处理法，有着玫瑰花香及平衡的酸味。墨西哥花天酒地Tetla庄园二氧化碳浸渍日晒处理铁皮卡波旁产国：墨西哥产区：Veracruz，tetla品种：50%铁皮卡以及50%波旁处理方式：二氧化碳浸渍日晒海拔：~米墨西哥咖啡一直良莠不齐，产量不低但无论种植海拔高度或是后制处理，均非先进国家，导致了好咖啡并不常见。直到前些年一批欧美精品咖啡从业者发现了Chiapas区域有不少令人惊艳的咖啡并进行采购后，才让墨西哥其他区域的咖啡种植者迎头赶上，终于在近几年的咖啡品质上得到了一次大提升，同时各种特殊处理法也逐渐让这里的咖啡变得更为多样。图片来自ins:ecafechiapasFerminRodriguez从祖辈继承了Tetla庄园，这里本来都种植商业咖啡，但连年的亏损让Fermin在年痛下决心，全面将他的咖啡庄园转型为精品。当然，Fermin并不是头脑发热，而是他的庄园其实先天条件在墨西哥非常卓越，平均米以上的高海拔以及他的玩笑话“我们的庄园大概太偏僻了，所以叶锈病也找不过来，哈哈”，庄园几十年历史，竟然从来没有发生过叶锈病，所以Fermin也可以大胆种植波旁以及铁皮卡等原生种的好咖啡。图片来自ins:ecafechiapas而处理咖啡的难题也没困扰他们，因为VictoriaMarni领导了他们庄园区域附近的一个咖啡水洗站，建立了一个邻里互相合作的制度，同时购买了大量的厌氧发酵桶，还教给落后农民最先进的无氧发酵技术，为的就是共同提高墨西哥咖啡的品质，并带领这些饱受动乱的农民们能重新过上正常的生活。Fermin也很努力，第一年他就处理了整整41个批次的咖啡，最终得到了由百分之50铁皮卡和50波旁鲜果的厌氧处理配方。铁皮卡的清新花果调性加上波旁的酸甜，在无氧发酵环境下加入12种不同其他品种的咖啡果胶，共同进行无氧发酵达96小时，最终再取出放在非洲晒床上遮荫日晒3周。这只咖啡非常惊人，既有浓郁的玫瑰花调性，同时有核果的风味，最关键的还有圆润甜美的口感，以及明显的威士忌香气风味，整体又非常干净，非常难得。图片来自ins:ecafechiapasFermin很幸运，能有那么多人帮助他；Fermin也很努力，用科学的武器加上实践的精神，获得了成功。他年的咖啡全部一售而空，价格也非常高昂，全家人终于可以安心继续种植咖啡而不用再担心卖不掉而导致的贫困。今日的杯测，欢迎飞宝们前来一起品尝这独特的美味儿果子，我们一起找找这热情的风味！-happycupping-预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇