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Piemonte皮埃蒙特

皮埃蒙特大区位于意大利西北部的波河（IlPo）上游，这里不仅是意大利主要的工业中心，同时也隐藏着许多美食。古内奥省（Cuneo）阿尔巴（Alba）地区出产的白松露相当出名，而省会都灵（Torino）不仅是发达的工业城市，“巧克力之都”和“意大利最甜的地方”的美名也让众多甜食爱好者的心向往之。著名的热巧克力饮品Bicerin只能在都灵尝到，它由巧克力、咖啡和牛奶分层调制而成，香醇的味道令人十分难忘。而吉安杜奥提巧克力(Gianduiotto)则是意大利的奢侈品甜食，这款巧克力可追溯至意大利首任国王维克托?伊曼纽尔二世时期，取名自著名狂欢节小丑吉安杜佳（Gianduja）。它以牛奶、糖、可可和皮埃蒙特出产的榛子粒制成，状似船型，几百年来在全球经久不衰。

另一种非常著名的甜食是夹心泡芙（Bignoline），香甜的冰激凌、咖啡、萨白利昂酒和榛子被装在金黄酥脆的小球里，醇厚浓郁和酥脆的口感完美交融，而朗姆酒泡芙（diplomatico）则散发着清甜的朗姆酒酒香。

Lombardia伦巴第

北部的伦巴第大区是意大利最重要的经济区，位于阿尔卑斯山（Alpi）的延伸部分，北边与瑞士相邻，首府米兰（Milano）不仅是经济中心，也是举世闻名的时尚之都。但是你知道吗？米兰的烩饭（RisottoallaMilanese）十分出名，其中最为著名的要属藏红花海鲜烩饭。它由意大利圆米（Arborio）加入藏红花汁、鸡汤以及各种海鲜烹饪而成。肥美多汁的海鲜混合着浓稠的汤汁，辅以藏红花的浓郁芬芳，金黄的饭粒集合了整个地中海的异域风情。而以米兰命名的另一种食物，则是意大利的圣诞节必不可少的米兰大蛋糕（Panettone），这是以葡萄干和蜜饯制成的圆形蛋糕，原本是圣诞节的传统食品，现在已遍及街头。

Trentino-AltoAdige特伦蒂诺-上阿迪杰大区

这是意大利最北部的大区，以土地肥沃的山谷内出产的优质苹果著称。而在饮食方面，最有地区特色的头盘是伴以当地制造的奶酪的玉米糊（Polenta），同时肉食里的撒拉达肉（CarneSalada）也极富盛名，该地区也是著名的葡萄酒产区，较著名的酒有玛泽米诺(Marzemino)，灰皮诺（PinotGrigio），拥有紫罗兰香的泰罗德格(Teroldego)和白葡萄酿制的诺西奥拉(Nosiola)。Emilia-Romagna艾米利亚-罗马尼亚

这里的帕尔玛火腿（ProsciuttodiParma）是全世界最著名的生火腿，肉质鲜嫩柔软，色泽如同淡粉玫瑰，帕尔马火腿卷蜜瓜就是一道意大利非常著名的冷盘。还有著名的帕尔玛奶酪（ParmigianoReggiano），如同生蚝一般鲜咸，浓郁的水果味与扑鼻而来的奶香味完美融合，带给你美妙的味觉感受。

接下来是意式经典中不可不说的博洛尼亚特色肉酱，这种肉酱是起源于博洛尼亚的一道由碎肉，番茄，洋葱等制作而成的经典肉酱，为全世界人民所喜爱，尤其是在北欧，博洛尼亚肉酱甚至被成批制作并用罐头包装好在市面上销售，在意大利面还没有成为艾米利亚-罗马涅大区传统主食时，那里的人们更喜欢用博洛尼亚肉酱搭配新鲜的鸡蛋薄饼食用，也是别具一番风味的。现在最常见的则是用肉酱搭配意大利宽面条，还可用于制作千层面（LasagneallaBolognese），以切碎的肉末配以番茄酱、白汁和帕尔玛奶酪，在烤箱里烘焙出层层叠叠的厚面饼，肉酱香浓，口感滑腻。

此外博洛尼亚的火腿和萨拉米肠（Salami）在整个意大利境内都享有盛名，意大利人喜欢夹在三明治或汉堡里，也可直接作为主菜。Valled’Aosta瓦莱-达奥斯塔

瓦莱达奥斯塔大区位于意大利西北部，在瓦莱达奥斯塔传统烹饪中，起主导作用的是奶酪，而最著名的是方迪纳（fontina）奶酪。在诸多美食中用方迪纳调味的黄油玉米糊（polentaconcia）最为出众，其中方迪纳奶酪特有的醇香掺杂着玉米的甜味，不失为舌尖上的享受。Maeche马尔凯

阿斯克里橄榄：地道的夹心橄榄

意大利阿斯科利皮切诺市的夹心橄榄是当地是重大节日里餐桌上的重要角色。绿色的橄榄去核，夹上肉馅和奶酪，搅拌以蛋液和面包粉，放入葵花油中大火炸至金黄。这样，美味的夹心橄榄就烹制而成啦!橄榄既可作为开胃小菜已是佐餐佳品，即便是买来一包放入冰箱中，味道也是极好的！

Brodettoall’Anconetana：美味鱼汤

当你漫步于马尔凯大区的海岸时，你会发现，沿途每一家小店都会调制出各有特色的味鱼汤。鱼汤中加入了13种贝类和鱼类，鲜美浓厚。而点睛之笔则是马尔凯当地软香的烟熏肉肠Ciauscolo。传统鱼汤遇上当地特色的烟熏猪肉肠，给你带来舌尖上的惊喜。

当地特色的烟熏猪肉肠Ciauscolo：

Cremafritta：“油炸奶油”

Cremafritta的字面意思是指油炸奶油。是由西葫芦、洋葱、橄榄、牛羊肉混合在墨鱼圈上炸成。

熟奶油被放置冰箱隔夜，之后将它轻轻的覆盖在鸡蛋和面包粉上，用叉子穿成后油炸，这样，美味的油炸奶油就烹制而成了。美味的油炸食品配上维奈西卡起泡红酒，舌尖上满是幸福的味道。

另外一道大区的名菜就是文奇斯格拉西(vincisgrassi)，用鸡蛋面片与番茄肉末一层层交铺放，再佐以奶豆腐和奶酪。Liguria利古里亚

Genova热那亚：

1.pestogenovese青酱：

罗勒原产于亚热带地区，而今是意大利餐桌上不可或缺的蔬菜，热那亚当地的特色食物是加了罗勒酱的意大利面食（lapastaalpesto），绿色的罗勒酱搭配美味的意大利面食，从视觉和味觉上都给人以食欲。2.Focaccia富卡面包：

当你走进任何一家意大利烘焙店时，都会看到这款经典的Focaccia面包。Focaccia制作过程中使用很多的橄榄油，是极为经典的意大利风味。烘焙前用手指在面团表面按压，淋上大量的橄榄油，让浅绿的油汪在一个个深深的指印里，面包趁热上桌，外酥里嫩，通常配以浸过香草药的冷榨橄榄油沾食，味道令人久久难忘。Lazio拉齐奥

早在远古时期，拉齐奥大区便已有人居住，如今享誉世界的文化之都，意大利首都罗马更是位于拉齐奥大区中部，罗马在拉齐奥大区的旅游业中占有极大比重，而美食，又是旅游过程中不可或缺的一部分

Roma：

1.Bruschetta蒜蓉烤面包。这是一种加盐、加蒜，还抹上橄榄油的一种面包。这种美味只有在意大利才能品尝得到。如果在这里面再加上番茄末，罗马人把它叫做Bruschettaconchecca，非常美味，绝对是开胃佳品。

2.“罗马口味”的冰淇淋是最传统的罗马冰淇淋。在榛子或朗姆酒巧克力冰淇淋上，浇上一杯香浓的浓缩咖啡Espresso，酒香和咖啡香相融，夹杂着巧克力和榛子的香气，舌尖轻触，那浓郁而浪漫的口感在唇齿中蔓延，甜入心脾。1.abbacchioallascottadito牛奶烧小羊肋排，牛奶烧制的嫩肋排，味道鲜嫩，牛奶的醇香让人流连忘返，而羊排的膻味被胡椒等调味品良好的中和，听到这些的你是不是食指大动呢？4.trippaallaromana猪肠配西红柿薄荷酱在这道菜里，西红柿薄荷酱的酸甜爽口遮盖了略带腥膻的猪场给人带来的不适感，同时，恰到火候的烹调使猪肠鲜嫩可口，来到这里的朋友不妨品尝一下哦！

5.SupplìalTelefono奶酪炸冻丸子

6.odaallavaccinara浸在葡萄酒中的牛尾巴肉，用西红柿和辣椒炖

半熟的牛尾骨在肉桂松子番茄火腿调成的汤汁中炖熟后，尾骨可以轻而易举地抽出，多汁的牛肉混合红酒的醇香，相信你一定会大快朵颐！

Veneto威尼托Venezia:

墨鱼汁海鲜意大利面美味的墨鱼汁看上去毫无美感，但是和米饭等主食拌在一起却有种浓郁的芳香。威尼斯特色的墨鱼汁面,自制宽面劲道好吃，配上墨鱼汁的光泽，让人忍不住想饱餐一顿！

威尼斯是以水上都市而闻名，自然其海产品十分丰富。其中有一道扇贝螃蟹沙拉被当地人称为“安提帕斯托”，也是威尼斯人值得称道的美味。

在威尼斯品尝海鲜无疑是一个极佳的选择，海鲜和帕达拿平原大米合制的杰作Risottonero意式茄汁烩肉饭则给你带来极佳的味觉享受。此外，醋渍沙丁鱼也享誉意大利。醋渍沙丁鱼酸味实足，遗憾地是诸多人无力享受这样的美味，点菜前要三思哟！正因为酸的缘故，它的营养丰富，富含蛋白质，对于调节血液循环，促进人体代谢有很好的作用。

Verona：

维罗纳享有“爱城”之称，在你陶醉于罗密欧与朱丽叶凄美爱情的同时，不妨品尝一下维罗纳的佳肴。

维罗纳菜多使用当地特产的番茄作调料。最传统的维罗纳菜肴就是炖牛肉配以Peara调料酱（Peara是一种由汤、面包屑和烤过的意大利帕尔马奶酪制成的酱），同时伴以大量的黑胡椒。而这里的甜点也颇负盛名ZaletiPandoro

维罗纳：

Lessinia松露坚果碎意粉平凡的外表下是它独特而惹人迷恋的风味，实在值得一尝。在维罗纳有吃马肉的习惯，比如马肉Gnocchi（马肉面疙瘩）。

帕多瓦的爱乌甘内丘陵最富特色的起泡酒，酒精度仅有6.5度，采用玫瑰香葡萄酿制而成口感细腻，果味香甜馥郁，极受年轻人和女士的喜爱。

Toscana托斯卡纳Firenze：1.Labisteccaallafiorentina：佛罗伦萨牛排

一块真正的T骨牛排必须由来自珍贵的契安妮娜牛在木炭上烤制而成，佐料只加盐和胡椒粉。牛排外焦里嫩，鲜嫩多汁，一定会让你大呼过瘾！

2.佛罗伦萨红勤酒：这里有世界上最有名的意大利葡萄酒红勤酒，其中带有黑鸡标志的古典红勤酒是用佛罗伦萨与锡耶纳之间的古老的葡萄园里的葡萄酿成的，白葡萄酒也很适合现代人的口味。Umbria翁布里亚

Perugia:

和重庆一样，佩鲁贾在意大利也有“山城”之称

Baci巧克力：Baci味道纯正，包装以蓝色星星主打，十分抢眼。它由纯正巧克力和一颗果仁组成，始终风靡在意大利各个角落。尤其是情人节到来的时候Baci的身价和销量更是红得发紫。可见Baci在意大利人心中的地位有多重。

Siena锡耶纳是风靡全球的甜点Tiramisu提拉米苏起源地。提拉米苏虽为意大利甜点的代表，但世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，并不为意式餐馆所专供。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

南部：

Campania坎帕尼亚

坎帕尼亚是意大利著名的美食和美景聚集地。他的首都那不勒斯（Napoli）是意大利享誉世界的两道美食——披萨（Pizza）和通心面(Maccheroni)的起源地，是最适合旅行者披萨和通心面的地方，因为不仅味道美味正宗，而且价格便宜。

通心面有很多花色品种，以产品形状来分为长通心面，短通心面，片状，粒状，扁圆状通心面。通心面是挤压成型的，其最大优点是可以更换各种模具，挤压出空心或实心的圆形面条以及螺壳状、字母状、挂花状、车轮状等各种花色品种。18世纪，意大利那不勒斯附近的一家经营面条和面片的店主马卡罗尼，他的小女儿在玩耍时把面片卷成空心条并晾于衣绳上。马卡罗尼将空心条煮熟后拌以番茄酱。此后他建造了世界第一家通心粉加工厂，并以自己的名字为通心粉命名。

披萨中最著名的便是玛格丽特(Margenrita)，香甜松软，可谓色、香、味、形俱佳。年，玛格丽特公主在那波里逗留的期间，当地厨师为向公主表达敬意，制作了以番茄、乳酪、罗勒为原料的皮萨，这三种原料恰好是红、白、绿三种颜色，正好符合了意大利的国旗的颜色，后来成为了意大利的“国食”，即现在的玛格丽特披萨。

Sardegna撒丁岛

作为一个海岛，撒丁岛有很多港口城市，所以这里的菜肴大多以海鲜为特色。在那里一个叫卡利亚里的港口城市，人们一般用海胆意面作为头菜（Primopiatto）。他们的开胃菜也是用海葵或蛤蜊油炸粗粒小麦粉。他们很美味的一道主菜是Burrida，这道菜的主材料是角鲨和鱼肝，他的另一道主菜卡索拉鱼汤味道也很棒。这里就是海鲜爱好者的美食天堂！

在这里还要给大家推荐一家撒丁岛最美味最火爆的餐厅，DalCorso，这家餐厅的海鲜菜品特别有名，尤其是他的墨鱼汁意面和海鲜沙拉。

Puglia普利亚

咸饼干（Taralli）

普利亚特产Taralli咸饼干的起源可以追溯到至少15世纪，当时农户家将它们和葡萄酒一起招待他们的客人。

Taralli香脆可口，让它们在众多美食中脱颖而出的还有它们经历的两次烹饪过程，这个工艺为它们带来了香脆的特点。面和好后，将Taralli放入锅中煮，然后将水分烤干，烘焙过程赋予了它们独特的金黄色彩。

烘焙Taralli的原料非常简单而且自然，它们由这片神奇的土地提供：水、面粉、特纯橄榄油、少许盐，不含酵母。随着时间的推移，通过添加茴香籽、洋葱、当地产葡萄酒和其他调味料taralli的口味得到进一步丰富。它们是理想的休闲食品，可以搭配意大利香肠和奶酪或者生蔬菜食用。即使不搭配任何其它食物，它本身也非常美味。

Basilicata巴西利卡塔

卢卡诺鳕鱼干（Ilbaccalàallalucana）

卢卡诺鳕鱼干是巴西利卡塔大区的特色美食，因为分布在阿维利亚诺地区，因此又叫做阿维利亚诺鳕鱼干。

鳕鱼干是当地鱼类食物的重要组成部分，Lucano大区内陆部分的居民远离大海，因此方便保存和运输的鳕鱼干成为肉类食品的最好选择。

卢卡诺鳕鱼干通常用橄榄油和西芹调味、润色，再加上鲜红的干辣椒，是典型的圣诞食物。

Sicilia西西里

除了有沙滩和阳光，西西里的美食也是游客们流连于此的缘由之一。下面跟随我们的简介来一饱眼福吧！

1、油炸米团子（Arancino）

油炸米团子（Arancino）可以算是西西里起源的特色美食之一，但是因地区不同，称呼也略有不同。北方人民喜欢称它为Arancino，而西西里方言中则是Arancina。虽说有一点其貌不扬，但绝对适合中国人的口味噢。内陷通常有多种选择，最常见的是番茄肉酱（Ragù）、黄油和菠菜。馅料外面裹上米饭放入热油中炸直表面金黄，当你腻烦于山珍海味时，不妨买来趁热品尝一下，说不定就让你小小惊艳一把了呢！

2、冰淇淋（Gelato）

说到Gelato大家一定都不陌生，而Gelato的起源地就是西西里。歇脚时随意找一家家庭手工冰淇淋店都足够让你的味蕾感到满足啦。开心果味（Pistacchio）是大部分冰淇淋店的主打口味，不妨多试几家比较一下吧。另外，在面包中间夹上冰淇淋的Briosche也是西西里特有的，炎热的夏天当地人通常就把Briosche当做午餐了。

3、奶油甜馅煎饼卷（Cannolo）

奶油甜馅煎饼卷起源于巴勒莫地区，历史上是为庆祝狂欢节准备的,后来发展为日常的糕点。它的外筒由油酥面皮制成，卷入具有奶油质感的甜馅料，馅料中的主要组分是被称为“里考塔”（Ricotta）的乳清奶制品和糖。油炸后，外筒变硬变脆，外面再撒上糖霜。喜欢甜食的小伙伴们可不能错过哟。

4、牛脾包（Paneconlamilza）

牛脾包是巴勒莫地区的典型街边美食，在面包中夹上已烹饪好的牛脾，再撒上柠檬汁调味中和牛脾的油腻味，美味又便捷，是西西里人民钟爱的美食之一。

卡拉布里亚Calabria

1、意大利腊肠酱（Nduja）

将猪肉脂肪最多的部分和卡拉布里亚辣椒一起剁碎搅拌后塞入肠子中烟熏数天，就制成了令卡拉布里亚人民引以为傲的腊肠酱，通常与面包、意面一起食用。

2、烤饼（Lapitta‘mpigliata）

这种玫瑰花形状的烤饼诞生于卡拉布里亚一个叫SanGiovanniinFiore的小镇，是复活节、圣诞节或者婚宴上的必备美食。烤饼上通常缀有干果，还会淋上一层蜂蜜，想象一下就流口水了吧！

3、蜂蜜迷你炸团子（Pignolataalmiele）

将面粉揉成一个个小团后放入油锅炸成表皮酥脆，再淋上满满一层蜂蜜，这道老少皆宜的零食就完成啦。因为外形像松子，也被称作松子小蛋糕。

阿布鲁佐Abruzzo

阿布鲁佐大区下辖阿奎拉，泰拉莫，基耶蒂和佩斯卡拉4省。

该大区是意大利一个重要的产酒区，拥有得天独厚的自然条件，主要生产的葡萄酒为特雷比奥罗（Trebbianod’Abruzzo）和蒙特布查诺（Montepulciano）。

莫利塞（Molise）

莫利塞大区下辖伊塞尔尼亚和坎波巴索两省

当地烹饪中主料是手工面条、羊肉、香肠、奶酪和奶制品(特别是奶豆腐和卡其卡瓦里奶酪)，海鲜为主的菜(特别是沿海地区)和经常以蜂蜜为原料的点心。

坎波巴索生产的软硬适中的斯甘莫兹乳酪(scamorze)也极为有名。