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说到老北京人，经常会想到一件事，喝茉莉花茶！老话常说得好，早上起来的第一件事，就是泡一杯浓浓的茉莉花茶！春夏秋冬，严寒酷暑，雷打不动，茉莉花茶每日必备，就算你再累，回家喝一杯，那也是满身的轻松。

那为啥老北京人爱和茉莉花茶呢？这就要说到北京的历史和水质了！北京之前没有自来水，用的都是井水，而很多井水是苦的，很多茶叶泡进去后，茶的味道都没了，就算是顶级龙井大红袍，被这里的水一泡，那么久完了。而茉莉花茶呢，其中的香味可以完全的掩盖水的苦味，所以说，当时老北京人喝茉莉花茶也是有着无奈之举！

还有一个不可或缺的历史原因，在过去的时候交通不发达，飞机，高铁，火车都没有，南方的茶叶要运到北京，是很传统的方式。当到达北京的时候，也许已经过了几个月。比如清明前的茶叶，当运到北京的时候，由于一直捂着，就很容易发生霉变，再顶级的茶叶口感也不好喝了。这个时候茉莉花的作用就体现了出来，当时的人们用茉莉花为茶叶加工熏制，去除霉味，慢慢的越喝越好喝，茉莉花茶也就流传开来。

传统北京花茶在开拼配单时，非常注意季节性，调味儿、调口儿，具体怎样调，用什么货来调，用的比例是多少，这对外来讲，可以说都是绝不可外传的，也是传统老北京花茶的精髓。茉莉原产印度和巴基斯坦，经波斯传入中国。花茶的出现和生产始于南宋，已有近千年的历史。诸花茶中，以茉莉花茶最受欢迎，可谓众花之冠。

即使到现在，在华北这片区域，喜欢喝茉莉花茶的人也非常多。茉莉花茶还有祛寒邪、助理郁的功效和作用。

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