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ASSOCIAZIONESOMMELLERIEPROFESSIONALEITALIANA

ASPI意大利侍酒师专业协会，于年在米兰成立。目前是意大利官方认可，且为意大利现存五大侍酒师协会之一。

由GiuseppeVaccarini先生(年世界最佳侍酒师大赛得主)联合PieroSattanino,EnricoBernardo先生共同建立（两位先生同是世界级最佳侍酒师大赛得主）。

在13年的历史中，培养百余名当地意大利侍酒师，在意大利8个大区20多个城市建立自有分支教育机构，代表意大利培养专业侍酒人才，并且出席每年的世界侍酒师大赛（A.S.I)。

L’ASSOCIATIONDELASOMMELLERIEINTERNATIONALE

世界侍酒师协会，于年成立于法国兰斯。由最初的葡萄牙，比利时，法国团队协作。目的是为全球培养最专业的侍酒师团队。

随后的半个世纪，逐渐扩展至大部分欧洲国家地区，现今由60多个国家地区，共同成立分部门，遍布5大洲，并且每三年举办世界级专业侍酒师大赛。

并由OIV（世界葡萄酒协会）官方认证。

年，意大利ASPI成为ASI世界侍酒师协会在意大利唯一指定的官方报名机构。

代表意大利向大赛输入推介意大利最佳侍酒师，参与世界级角逐。

开启新旅程

ASPI10月进入中国

北京首发！

经历一年的教材编写翻译，由26个意大利文专业课件共同组成了我们接下来看到的意大利侍酒师课程系统。

GiuseppeVaccarini先生，在年葡萄牙举办的世界国际侍酒师大赛上，取得世界优秀侍酒师名号，成为了当时意大利的传奇人物。

（BestSommelieroftheWorldin）

随后Vaccarini先生在意大利最早的酒店管理学院，担任讲师，即米兰著名的IstitutoAlberghieroCarloPorta，并且担任欧洲最著名三大商学院之一博克尼大学酒店管理硕士课讲师UniversitiesMasters(SDA）Bocconi.

在欧洲侍酒师大赛中，Vaccarini先生先后担任多次重量级比赛的评委以及主席，

并且连续担任8次世界侍酒师大赛评委。

在意大利本土，Vaccarini先生从-年，担任意大利侍酒师协会AssociationofItalianSommeliers(AIS)主席，编撰多本意大利侍酒师手册

随后被授予国际侍酒师协会A.S.I.–theAssociationdelaSommellerieInternationale名誉主席一职。

年Vaccarini先生创建ASPI(AssociazionedellaSommellerieProfessionaleItaliana),意大利专业侍酒师协会。从业47年中，Vaccarini先生编写葡萄酒类书籍多达30多本。作为指导专业侍酒师的从业指南，被意大利侍酒师业界认为必读书籍之一。

意大利侍酒师专业教材

深入意大利产区，一趟趟深度交流，深度实践，深化意大利的酿酒文化之旅。

意大利酿酒文化何止于现如今的发展现况！五年中，对意大利的困惑越来越多，呼声也越来越强，热情与好奇让我们一步步走到今天。如何更深入剖析意大利复杂产区知识，如何一次性深入体验意大利旧世界酿酒文化，如何真正体验意式侍酒文化，如何从中国走向欧洲侍酒师大赛参与角逐，带着问题，我们参与讨论，带来了意大利侍酒师培训系统。

课程体系大纲

ASPI侍酒师认证基础级课程内容：DISCOVERINGTHEASPISOMMELIER

-ASPI教育系统认知（5小时）

1侍酒师专业介绍

2侍酒师基本职能

3ASPI侍酒师

4侍酒师职责范围

5ASPI品鉴系统

6意大利酒王的魅力

7葡萄酒餐搭浅析

开酒实践，掌握基础侍酒师服务技巧

品鉴酒品共计：6款

ASPI侍酒师认证一级课程内容

-第一课:侍酒师角色介绍（6小时）

1侍酒师专业介绍

2侍酒师基本职能

3侍酒师培训，比赛

4侍酒师职责范围

5使用工具介绍

-第二课：品鉴方式（4小时）

1视觉

2嗅觉

3味觉

-第三课葡萄种植栽培（3小时）

1土壤，气候

2葡萄生长周期

3葡萄病虫害问题

-第四课世界葡萄品种介绍以及酿造（4小时）

1世界主要葡萄品种

2葡萄酒酿造过程

3桃红葡萄酒酿造

-第五课啤酒，烈酒，蒸馏酒（4小时）

1历史介绍

2蒸馏方式工具

3干邑

4雅文邑

5格拉帕

6威士忌

7其他烈酒

8啤酒

共计品鉴酒品：26款酒品

ASPI侍酒师认证二级课程内容

-第一课意大利，欧洲葡萄酒分级体系（3小时）

1意大利分级体系

2欧洲分级体系

3如何认知酒标

4如何品鉴葡萄酒

5品鉴6款葡萄酒

-第二课起泡酒，以及特殊葡萄酒认知（3小时）

1传统酿造方法以及茶马法

2风干酿造方法

3晚收

4贵腐

5加强葡萄酒酿造方法

6起泡酒如何侍酒。

7品鉴8款葡萄酒

-第三课配餐（3小时）

1品鉴创新与历史

2何为餐搭

3餐搭的方式

4品鉴6款葡萄酒，以及学习餐搭奶酪，火腿，巧克力

-第四课意大利北部产区详解（3小时）

1VALLED’AOSTA产区

2皮埃蒙特产区

3龙巴蒂亚产区

4利古里亚产区

5品鉴6款葡萄酒

-第五课意大利中部产区介绍（3小时）

1Trentino以及AltoAdige产区

2FriuliVeneziaGiulia产区

3威尼托产区

4品鉴10款产区葡萄酒

-第六课意大利南部产区介绍（3小时）

1EmiliaRomagna产区

2翁布里亚产区

3马尔凯产区

4阿布鲁佐产区

5普利亚产区

6莫斯赛产区

7品鉴10款酒品

-第七课意大利沿海产区介绍（3小时）

1托斯卡纳产区

2拉齐奥产区

3卡帕尼亚产区

4卡拉布里亚产区

5品鉴6款葡萄酒

-第八课意大利最南部产区介绍（3小时）

1巴斯里亚产区

2西西里产区

3撒丁岛产区

4品鉴6款酒

-第九课法国葡萄酒（6小时）

1香槟产区Champagne

2Alsazia

3勃垦地

4汝拉JuraeSavoia

5ValledelRodano

6普罗旺斯，科西嘉

7Rossiglione

8波尔多Bordeaux

9ValledellaLoira

10品鉴15款葡萄酒

-第十课欧洲其他地区（6小时）

1葡萄牙

2西班牙

3德国

4奥地利

5希腊

6克罗地亚

7品鉴8款葡萄酒

-第十一课其他世界地区（6小时）

1加拿大

2美国

3南美：阿根廷，乌拉圭，秘鲁，智利，巴西

4新西兰

5澳洲

6品鉴6款葡萄酒

酒款品鉴共计：80-88款类型

ASPI侍酒师认证三级课程内容：

即MASTROCOPPIERISOMMELIER硕士级侍酒师课程培训，共计1个月时间，一部分教学在中国，一部分教学在意大利完成。

完成后，可通过意大利ASPI进入本土角逐，最终进入参加世界侍酒师大赛参赛资格。

此外，二级课程，我们深化探索意大利饮食的独特风格，加入，SALUMI,FORMAGGIO,PROSCIUTTO,BALSAMICO,

即意大利火腿，奶酪，意大利醋的制作过程解析，和多品种认知品鉴，以及与葡萄酒的另类搭配

课

谁是我们的讲师？

但愿，你的目标不只是意大利侍酒师系统的掌握者，也可以飞向世界侍酒师大赛的舞台上。